Europa ist eine Wiege einzigartiger gastronomischer Produkte. Um die Authentizität und den Ursprung dieser Spitzenprodukte zu schützen und hohe Produktionsstandards in Bezug auf Qualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, hat die EU seit 1992 einen Prozess der Anerkennung und des Schutzes des kulturellen und gastronomischen Erbes ihrer Mitgliedsländer eingeleitet und die Zertifizierungen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung), g.g.A. (geschützte geografische Angabe) und g.t.S. (garantierte traditionelle Spezialität) eingeführt.

Seit 1992 wurden mehr als 1.400 Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse zertifiziert und geschützt, davon 313 italienische und 176 deutsche.

Erzeugnisse mit den europäischen Zeichen g.U., g.g.A. und g.t.S. sind eine Garantie für Qualität, Erzeugung und Ursprung, da sie bestimmten, von den zuständigen Stellen festgelegten und überwachten Spezifikationen entsprechen, um den Ursprung, die Erzeuger und die Verbraucher zu schützen und zu bewahren.